鞏義市孝義鑫源機(jī)械廠搟面皮是中國陜西關(guān)中地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，尤以寶雞岐山搟面皮最為著名。它以筋道爽滑的口感、酸辣鮮香的風(fēng)味聞名，是陜西美食中不可或缺的代表之一。
搟面皮機(jī)核心特點(diǎn)
制作工藝獨(dú)特
搟面皮的制作工藝比普通涼皮更復(fù)雜：
洗面筋：將面粉加水揉成面團(tuán)，反復(fù)搓洗分離出面筋和淀粉水。
發(fā)酵：淀粉水靜置沉淀后，倒掉表層清水，剩余面漿發(fā)酵至微酸（賦予獨(dú)特風(fēng)味）。
搟面皮機(jī)做熟：用發(fā)酵后的面漿，上全自動搟面皮機(jī)制作，口感更筋道。
酸辣調(diào)味
調(diào)料是靈魂，通常包含：
油潑辣子（香而不燥）
岐山醋（酸味醇厚）
蒜水、鹽、香料水
配菜：面筋塊、黃瓜絲、豆芽等。
口感與吃法
搟面皮質(zhì)地柔軟筋道，嚼勁十足，冷吃為主，尤其適合夏季。酸辣開胃，搭配面筋吸飽湯汁，風(fēng)味濃郁。
岐山搟面皮：最正宗，強(qiáng)調(diào)“酸、辣、香”，面皮略厚，發(fā)酵酸味明顯。
西安搟面皮：調(diào)味更柔和，常加入芝麻醬調(diào)和口感。
甘肅等地變種：融入本地口味，如天水搟面皮會加更多蒜泥。
